D. composition chimique du chocolat

 

La composition chimique des fèves de cacao est dur à étudier du fait sa constante évolution cela dit après fermentation et séchage la fève de cacao se compose de                 

Eau : 3.2 à 6.6 %
Graisse : (beurre de cacao, graisse de la cosse) : 57 à 5.9 %
Cendres : 4.2 à 20.7 %
Azote total : 2.5 à 3.2 %
Théobromine : 1.3 à 0.9 %
Caféine : 0.7 à 0.3 %
Amidon : 9 à 5.2 %
Cellulose brute : 3.2 à 19.2 %

 

Composition du chocolat (100 g)

Chocolat 
noir

Chocolat 
au lait

Chocolat 
blanc

Théobromine
(Alcaloïde stimulant proche de la caféine)

  0,6 g

  0,2 g

 -

Glucides

  60,3 g

  57,0 g

  52,0 g

Lipides

  33,5 g

  32,3 g

  37,0 g

Protides

  3,2 g

  7,6 g

  7,5 g

Vitamines :
                                       A      

  0,012 mg

  0,090 mg

  0,066 mg

B1

  0,06 mg

  0,1 mg

  0,1 mg

B2

  0,06 mg

  0,3 mg

  0,4 mg

C

  1,14 mg

  3,0 mg

  3,0 mg

D

  0,0013 mg

  0,0018 µg

  0,0004 mg

E

  2,4 mg

  1,2 mg

  traces

Sels minéraux :
                               Calcium

   20 mg

  220 mg

  250 mg

Magnésium

   80 mg

   50 mg

   30 mg

Phosphore

  130 mg

  210 mg

  200 mg

Oligo-éléments                                      fer

   2,0 mg

   0,8 mg

traces

Cuivre

   0,7 mg

   0,4 mg

traces

Valeur calorique totale

         555 KCal

 
 550 KCal


 570 KCal

 

 

On peut constater que l’on trouve dans le chocolat une substance végétale, la théobromine aux effets comparable à ceux de la caféine. En effet la théobromine agit comme un stimulateur cardiaque sur notre organisme…

 

Nous avons donc cherché à l’extraire  

Méthode et procédé d'extraction dans

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